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70%健康マガジン
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梅干作り その
梅干の季節です!

実家の奈良から梅の実を取り寄せました。

知り合いのこだわり農家にお願いしたところ
菊井果樹園の超こだわりの有機JAS認定の梅を
送っていただきました(900円/圓覆蝓法

しかも樹熟の完熟梅です。
この熟したタイミングで送っていただいたので
今年は7月1日に世田谷に到着しました。

梅が届いた途端、なんとも素晴らしい香りが
家中に広がり、それだけで幸せな気分です。


食欲をそそる甘酸っぱい香りに
さそわれ、マロン(チワワ)も大興奮!
いきなりドックフードを食べ始めてました。

嬉しい表情ができます。嬉しいときは舌が出てしまうようです。


さて、梅干作りは
大きく3っつの行程があります。

 ’澆硫篠劼院梅の実を洗って塩とぶち込み重石を載せ「白梅酢」を作る。
  ↓(2日〜1週間)
 梅の本漬け:塩もみした赤シソと「白梅酢」をまぜて加え重石をのせる。
  ↓(7月中ごろの天気のいい日を待つ)
 G澆魎海后Д競襪吠造戮藤各間干します。

7月2日
近所に住んでいる友人のHさんと一緒にこの,鬚靴泙靴拭
Hさんはマクロビオティック料理教室の先生で一児のお母さんです。


必要素材は梅の実と塩(自然海塩)
梅の実:奈良県産、樹熟で大粒の有機の梅
自然海塩:うみたま(ニガリを含んでいることが超重要です)

梅の実:自然海塩=10:2(塩分濃度を20%にします)

↑だいたいこんな割合


先ずは梅を水洗いし、半日ほど水に漬けておきます。

そして、へたを取り除き、水分をふき取ります。


器の内側を消毒のため焼酎で拭いてから
梅・塩・梅・塩と重ねて入れていきます。
塩は下に落ちるので最上部に多めにかけます。

↑これは8ℓの器に、梅2圈△Δ澆燭400g、
愛情たっぷりに、手垢が少々入ってます。



最後に重石を乗せて完了!

だいたい梅の倍の重石を乗せます。
用意した重石で足りない分はお皿で・・・。

今回は簡単でした。
途中、H先生の1歳の娘Kちゃんが手伝ってくれたので
3人で6キロを1時間半で仕上げました。
普通は段取りが悪くても1時間弱で終えれる行程です。

Kちゃんも梅の香りが好きなようです。

青梅は毒です。
熟すと大丈夫になるのですが中には熟しのあまいものもあるので
食べない方が良いです。

食べたいのか、皮をむこうと爪をたれる必死のKちゃん。
梅の実を守ろうと必死のHさん。
もとい、Kちゃんを守ろうと必死のHさん。
Kちゃんは、いろいろ暴れて、疲れて寝てました。
寝てからは順調に進みました。


あとは自然の力に任せ、数日待ちます。

さてさて、次回は赤紫蘇を入れて
梅干らしく真っ赤にします!



| 料理・加工食品 | 08:55 | comments(26) | trackbacks(0) |
コメント
辻野先生
こんばんは。手作りの梅干しはすーっぱいけれどおいしくってご飯が進みますね。この梅干しはどうなるんでしょう、今から楽しみですね。
診療所の見学はいかがでしたか、辻野先生の信念と診療所の気の相性はいかがだったでしょう。

ブログの更新楽しみにしております。

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