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ごはん>おかず (結わえる商家)
食養生的な食事のバランスは以下のようになっている。
「ごはん(お米など穀類)」>「「おかず(肉や野菜)」
↑「結わえる商家」@蔵前の寝かせ玄米ご飯のランチ(ごはん大)

 お米は主食なのに当たり前過ぎて
スポットライトがなかなか当たらない。
野菜などのおかずはしっかり食べるがご飯は残しがちの人も多いのでは。


儒医の香月牛山も300年前に『老人必用養草』以下のようなことを記している。

[『素問(※1)』に「五穀は養いとなり、五菜は補いとなる」とあり
肉と野菜の類は、ご飯より少なく食べるべきである。
聖人も「肉は多いといっても、主食より多いことはない」(※2)と述べている。
意義深いことである。]

※1『素問』:現存する中国大陸最古の医学書『黃帝内経 素問』
※2『論語』「郷党篇」に「肉多シト雖モ、食ノ気ニ勝タシメズ」とある。

[老人の食事として
「朝夕の食事も一度は粥がよく、夜食は必ず粥をたべる」などの
ご飯の食べ方に関する記載が多い。]

ちなみに「肉」に関しては完全否定はしないが少ない方がよいとしている。

[日本人は中国人に比べ、体格も気血も弱く薄い。
魚肉の類あるいは味のよい鳥肉などを食べることは養生に適していてよい。
しかし、獣肉は常食するものではない。
天から与えられた食物は五穀五菜の類でありこれを食べるべきである。]


外食では「ハレ」の食事を提供するので
どうしてもお店のこだわりが、おかずに注力される。
その結果「おかず」が多くなる。

たまに外食をしておかずの多い「ハレ」の食事ならよいが
日常は「ケ」の食事が好ましく主食であるご飯の方が多いのがよい。

※ハレは儀礼や祭、年中行事などの「非日常」。
ケはふだんの生活である「日常」を表している。

ところが現代では家庭の食事も
おかず>ごはんとなり「ハレ」と「ケ」が逆転している。

冒頭の写真は
外食では珍しく「ごはん」に注力したお店である
蔵前にある「結わえる商家」の食事である。
http://www.yuwaeru.co.jp/

寝かせ玄米という独自のこだわりごはんがしっかりと主役になっている。

食養生的なこだわりも多い割には
値段が安くコストパフォーマンスがよい。
満足度満点のランチが800円や1000円とお得。

主菜を含めおかずやお汁は
数種類から自由に組み合わせできるのが
またいい。

結わえる無添加にこだわっており
また昔から有機や無農薬の野菜を中心に使っている。
更に特筆すべきは消費者に見えづらい調味料にしっかりとこだわっている。

調味料のホンモノは、安い一般流通品の10倍以上するものもある。
単純に原価率を一般店と同じにするとランチで2・3千円となるはず。

こだわり調味料やこだわり野菜を日々使っている人なら
このお店のコスパの良さに気づくだろう。

しかし、そんなこだわりより「おいしさ」を前面にだして勝負して
人気を獲得しているあたりが結わえるの一番の魅力だ。

とくに主食の寝かせ玄米はおいしい。しっかり主役だ。
食べやすく消化にいいので、玄米ビギナーに特にお勧め。

私は、安曇野に移住したため、昨年10月末の移転後初来店だった。
「福島第一」の事故がなければ、息子をつれ頻繁に通っていいただろう。

もちろん近郊の千葉の食材も使用されている。
(ちなみに今日の主菜の鯖は千葉、マナガツオは四国、汁のイワシつみれは九州)
妊産婦やその予定者と子供で放射能を気にする人は別として
東京に一般流通している食品を家庭や外で食している人は
できるだけこのようなお店で食事をして自力をつけていただきたい。
(そもそも論として放射能問題を気にするなら移住すべき)

都内の外食としてはかなりの高得点である。

結わえる代表で男前の荻野氏は
食養生の考え方が通じる数少ない男子である。
しかも食と健康に関するセミナー講師を務めるほど詳しく
且つそのバランス感覚がとてもよい。ここに本文を記入してください。

荻野氏、黒人みたいになっているが逆光のせいです。
6月に出版も予定されているようだ。楽しみ。

久しぶりに会って話せた。
そして2月2日(土)に
日本食事療法士協会と結わえるの共同開催のセミナーをすることに。
詳細は別途。

その後、私は「技術評論社」という出版社にて
食養生の本の打ち合わせをしてから
リマ新宿店で玄米弁当と熊本産の有機ネーブルを買って帰路についた。
(私も早ければ7月に出版予定)

お店でネーブルを試食した際
やや不快な臭いがした。
切ってからの保存状態が悪かっただけだろと気にせず購入。

帰りの道中に食べようと皮をむくと
やっぱり、一日はいた靴下のような、オヤジ臭のような臭いがした。

でも食べると臭いは柑橘系の香りで美味しかった。




| お勧めの店紹介 | 21:20 | comments(32) | trackbacks(0) |
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