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「ものさし」の使い方
JUGEMテーマ:健康
世の中には様々な食べ物があふれている。

あなたはどんな「ものさし」で良し悪しを判断しますか。

偽装表示は問題外ですが、法律を厳守しているといっても、
それは許容範囲内のリスクというだけであり、身体に良いとは別問題である。

食事指導の際には、●●は食べても良い、△△はやめようとか
食品を個別見ていくことより、自分自身で判断できるように
正しい「ものさし」を手に入れてもらうことに注力している。

 

添加物、農薬、化学肥料、遺伝子組み換え、加工方法などなど
トータル的に判断できるとよいが、難しい。

そこで、食べ物を選ぶ際に優先して欲しいのは「命」である。

しかし、カロリーやビタミンなど栄養素という
情報に振り回されている人が多いように感じる。


そこでまずカロリーだが、なぜか悪者になる場合が多い。 
カロリーは三大栄養素の合計で、糖質・脂質・たんぱく質の質量から算出される。
最近はカロリー過多の人が多いため控えることが奨励されがちだし
それが好ましい人が大多数である。
ただ、本来は「カロリーをしっかり摂りましょう」が栄養学の基本である。
(カロリーを何から摂るかも重要だが、それはまた別の機会に)

 

現代栄養学としての正しい「ものさし」とは。
 

「三大栄養素」にビタミン・ミネラルが加えられ、「五大栄養素」となる。
ちなみにビタミンが発見されたのはわずか百数年前。
現在ではビタミンB1欠乏症とわかっている脚気も江戸時代には原因不明の難病であった。
そしてカルシウムや亜鉛といったミネラル等も
体内で重要な働きをしていることが次々と解明されてきている。
更につい十数年前、腸のお掃除係程度にしか考えられていなかった
食物繊維が栄養素の一つとして考えられるようになり
食物繊維が加わると「六大栄養素」と言われる。
(当たり前過ぎて無視されている水も加えて7大栄養素という説もある。)

 

つまり現代栄養学ではこれら多数の「ものさし」を駆使して選ぶことが大切とされており
部分的にみていたのでは現代栄養学的にも片手落ちとなる。

 

命という栄養素

食事療法で優先してほしいのは鮮度であり「命」である。
カロリー計算や自然海塩からのミネラル補給も大切だが
「命」をはかる「ものさし」を最優先して使うことが養生への近道でとなる。

 

採れたての野菜と、しなびた野菜とでは、味も体への影響も異なる。
この違いは「命」の本質である酵素の変化でもあり
結果我々の体にも異なる影響を及ぼす。
同じ一〇〇%オレンジジュースでも、収穫直後の搾りたてと
パック詰めで売られているものとでは全く別物である。

含まれる鉄分が遥かに少ないとしても食事療法では栄養剤より
収穫したての野菜(例えば旬のほうれん草)からの摂取を勧めており
レトルトよりもきちんと生の食材を使った味噌汁を食べることを推奨している。

 

一見、当たり前のようだが、六大栄養素だけで見た場合、鮮度は計算されない。
現代栄養学は日々進歩しているが、これは逆にいうと
発展途上の未完成の「ものさし」とも言える。
近い将来、栄養学の進歩の過程で「命」が追加される日が来るかも。

 

ちなみに「命」の見分け方のポイントは『変化するかどうか』である。
一見、同じ漬物に見えても、自然な漬物なら微生物の発酵の影響で
買った日と冷蔵庫で数日たってからとでは風味や味が変化していく。

保存料や化学調味料で製造された漬物風のモノは
見た目や味などの変化が少ない。


基本、加工食品は食べる人の健康より、流通や小売の事情を
優先して作られた「モノ」が多い。
加工食品を減らすことが健康への近道とも言えるだろう

 


最後に、食養生全体でみると
食べ物を選ぶための「ものさし」もあれば
健康になるための「ものさし」もある。

食養生のそもそも論として
食べ物を選ぶ技術を磨くぐらいなら
毎日朝日を浴び、規則正しい生活をすることを優先させたい。


| 食生活 | 12:34 | comments(66) | trackbacks(0) |
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