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70%健康マガジン
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食品添加物の魅力と問題点
JUGEMテーマ:健康
誰もが日々口にしている食品添加物

しかし、健康に気遣う人なら
食品添加物はできるだけ避けたいと考えているのではないでしょうか。

そもそも食品添加物ってなんでしょうか。
厚労省のホームページでは以下のように説明しています。
「食品添加物は、保存料、甘味料、着色料、香料など、食品の製造過程または食品の加工・保存の目的で使用されるものです。
 厚生労働省は、食品添加物の安全性について食品安全委員会による評価を受け、人の健康を損なうおそれのない場合に限って、成分の規格や、使用の基準を定めたうえで、使用を認めています。
 また、使用が認められた食品添加物についても、国民一人当たりの摂取量を調査するなど、安全の確保に努めています。 」
(詳しくはこちら


なるほど、国が安全といってるのだから大丈夫!
ということになっています。

では、この安全という摂取量の算出方法をみてみましょう。

厚労省は「一日摂取許容量(ADI)」を決め
このADIをもとに、新たな食品添加物の使用の許可や
農薬の残留基準値を決めています。

ADIを算出するには、まず「50%致死量」を算出し、そこから薄めていき
これぐらい微量なら大丈夫という量を設定するのです。
(致死性の有毒であることが前提となっているのは皮肉なものですね)

ここで重要なのはADIの設定には
閾値があることが前提となっているのです。
[※閾値:感覚や反応や興奮を起こさせるのに必要な、最小の強度や刺激などの(物理)量。]

つまり、毒性が明確でないと閾値設定ができず
発がん物質は発がんするいう閾値はないためADIが設定できないことなります。
[※発がん物質は「摂取量に応じて確率的に発がんする危険性がある」というもの]

添加物を口にするときに
毒性に関しては薄いので大丈夫という国の保証はついていますが
わずかな確率に当たって「がん」になるかもしれないよ。
ということなのでしょうか。

じゃあ、なんでリスクがあるのに「食品添加物」を使うの?
そんな疑問がでてきます。

食品添加物で有名人といえば
「食品の裏側」の著者の安部司さんです。

安部さんはリアルな現状からその理由を教えてくれます。

世間の大多数が食品に
「安くて、簡単、便利、きれい、おいしい」
この5つを求めているからだそうです。

この5つを実現するため生み出されたのが
「食品添加物」「農薬」「遺伝子組み換え」「輸入」
の4つの要素です。

消費者のニーズに合わせようとすればするほど
「食品添加物」は不可欠で魅力的な白い粉たちなのです。
舌がもとめる五感をおいしさ(体が求めてなくても)を満たしてくれ
食中毒の減少や、日持ちがするといった利点も多く、
そして何より低コストなので安い!

リスクと有用性のバランスで考えると
多少のリスクは消えてしまうほど魅力的な
有用性を発揮しているのでしょう。

ただ、使わない方が自然であり
長期的な視点で健康を維持するためには避けたい。


先日、食養生コーディネーターの方から
面白い動画を紹介していただきました。

「添加物でハンバーグ弁当を作る!BAZOOKAケミカルクッキング!! 」
というものです。
[※動画を末尾に添付しておきます]

安部さんが先生となり
添加物だらけというイメージの
コンビニ弁当を、心を込め添加物を駆使して
作ってみようという面白い企画です。

調理台にはズラリと石油から合成された白い粉や
遺伝子組み換え作物から作られ精製された液体などが並びます。

コンビニ弁当に添加物がいっぱい入っているのは
周知の事実だとしても、「ご飯」にもいろいろ入っているというのは
驚く人もまだまだ多いのではないでしょうか。

通常、お米は水でといでから
適量の水を加えて炊くのですが・・・・


そこに加えられる添加物たちがズラリと並びます。

弁当に入れて遠くまで運ぶ
更に古米というハンディーがあるので
少なめに見積もってもこれぐらいは入っているそうです。
[※安い弁当を作るためには新米は使えません。
古米ならまだいい方、古々米とかもあるでしょう。]

 屮▲潺蕁璽次廖Ц妬討任癲△△乕垰弋帖△發舛發楚景討辰櫃なります。
◆屮妊ストリン」:ねばりとつやを演出
「サラダ油」:弾力を演出
ぁ屮櫂螢哀螢札螢鷸號短瀬┘好謄襦廖乳化剤

とまあ、ここまでが味関連で
次に日持ちも必要不可欠要素ですので・・・。
ゥ哀螢轡鵝日持ち剤。アミノ酸で「甘い」そうです。
これらに加えて化学調味料が入るところもあります。

サラダ油は食品とはいえ
安いものは当然米国産の遺伝子組み換え大豆などが
使用されているのでしょう。
[※日本では遺伝子組み換え食品には表示義務などの法律ありますが
油や醤油は「表示不要」となっております。]

このようにして、冷めてもおいしい
そして腐らないごはんが出来上がっているのです。

動画では米の他
ポテトサラダや漬物風のものと
ハンバーグが調理されていきます。

調理段階では出演者も食べたくなさそうな反応をしていますが
出来上がると、「おいしい」「いつもの味」となります。

原材料費を二割に抑えるための
数々の裏ワザが紹介されています。

情報としては知っていても
実際に映像で見ると衝撃的です。

しかし、私の感じた疑問としては
これを観たとしても「コンビニ弁当をやめる」という
選択に至らない人も多いのではないかと。

生きたニワトリをシメるところを見ると
気持ち悪くて「食べたくない」となりますが。
しかし、いざ調理され、から揚げとかになって出てきた時には
「うまそう!」に切り替わり、生きていた時のニワトリとかを
想像して食べれなくなる人は少ないでしょう。

それと同じで、知ってしまっても
工程を見なければ添加入りを食べ続ける人が多い気がします。

それどころか、科学技術すごい!と感心して
このケミカルセットが欲しいと思う人もいるのではと感じました。

当然賛否両論あっていいのですが・・・・。

安部さんの名言に、みなさんは
「粉は嫌いだけど、入ったものは好き」というのがありました。
口には、おいしいなど
短期の結果を見ると食品添加物は優れています。

しかし、長期的にみた体への負担など
総合的に考えると控えることがいいのはみんなわかっています。

しかし、コンビニ弁当はなくならない。
それどころか、大手の弁当ややスーパーやデパートの惣菜も
更には外食でも、加工食品を多用する家の食事でも
添加物は既に多用されており、増え続けるでしょう。

加工食品を避け食材から自宅で作らない限り
添加物からは逃れることは難しい時代になっています。

これは私たちが
「安くて、簡単、便利、きれい、おいしい」
を追い求めた結果です。

また、私たちにとって
「異時点間の」選択がもっとも困難な意思決定だから
というのも、添加物入り食品が選ばれる大きな理由の一つです。

異なる時間地点の結果を比較し総合的に
判断するのは脳の構造上とても難しいようです。

それでつい、われわれ消費者は
添加物入りを選んでしまうのでしょう。

そのことが、メーカに食品添加物を
使う原動力になっています。


我々の健康への影響も問題ですが
食事療法士として見過ごせない問題があります。

それは、食品添加物の消費量の増加の陰で
本物の調味料を莫大な時間というコストをかけ作っている
醤油や味噌蔵など伝統食品メーカーが
激減していっているという問題です。

更に添加物だらけの世の中にするのか
伝統調味料が存続し続けれるのかは
私たち消費者の日々の選択にかかっています。


では無添加ならいいのか?

食養生的には添加物に限らず
精製など過度に人工的に加工さている
精製塩や白砂糖、たんぱく加水分解物などは
区分け上、添加物ではなく「食品」であっても避けたい不自然なものです。

ちなみに、「たんぱく加水分解物」という白い粉は
食品なので大量に使っていても無添加とうたえます。

食品添加物も伝統食品も
食と健康に関しては、まずは知ることから。
そして、総合的に自分や子供たちの心身のことを考慮して
適切な選択をすることができれば
明るい未来がまっています。



添加物でハンバーグ弁当を作る!BAZOOKAケミカルクッキング!!
動画はこちら↓
https://www.youtube.com/watch?v=Iw6ZifH5-aQ
| 食生活 | 19:41 | comments(24) | trackbacks(0) |
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