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70%健康マガジン
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油の選び方
あなたは油を選ぶ時どのようにして選んでいますか?

スーパーの棚を見るとどれもよさそうな表示がしています。

答えは
「値段が高くとも小さな製油工場で作っている
『圧搾法』で作られたものを選ぶべし。」

製油方法には大きく2種類がある。
「圧搾法」:種子等を圧でつぶして油を染み出させる。
「抽出法」:ノルマルヘキサン等の有機溶剤で油を溶かしだします。

さて問題です。
ゴマに含まれるの油分って何%でしょうか?

ゴマって結構油分が多いですよね。
手でつぶすだけでも油がしみでてきます。
答えは40%です。

昔ながらの圧搾だけの製油方法では
20%しか搾り取れません。
残りの20%は油粕の中に残ります。そして畑等循環します。

そこで・・・

企業は「もっと安くして欲しい」との消費者の声に
懸命に応えました。

人間は頭がいいです。
何とか残りの20%も搾り取れないかと考えたわけです。
それが有機溶剤による抽出方法です。
油と結びつきやすい有機溶剤で油を溶かしだすのです。
これによりほぼ40%全て取り出すことができます。

つまり、これまでと同量の原材料から倍の製品が出来ます。

この原油のままでは出荷できないので
分溜され油とノルマルヘキサンに分離し、その油を脱酸、脱ガムをし遠心分離器で不純物を取り除きます。
その後、脱色し、きれいな油となります。

その後更に脱蝋をして0度でも白濁しないようにしたり
高温真空状態にして脱臭をしたり消泡剤をいれたりします。

つまり泡や色や不純物がじゃまもの扱いされしっかりと取り除かれたものが精製された優良品として扱われます。


素晴らしいパチパチパチッ!
企業努力により油は美しく且つ安価になり消費者も喜び
もちろん企業も儲かる!



そこで、よく考えてみましょう
私はナチュラル派だから、たとえ倍の値段してもいいから
圧搾しただけのものがいいなと考えたとします。
商品の裏表示を見てみよう。

ふんふん、いろいろ入ってるね。
これは自然はより機能性重視の人向けの油ですね。

では次のはどうかな

お、これはシンプル、ナチュラルな油かも・・・

ここが油選びの難しいところ。

ここで問題になるのは、
加工補助剤は表示する必要ないということです。

つまり抽出後、取り除かれているノルマルヘキサン表示はもちろん
脱酸や脱色工程で使われる酸性白土、水酸化ナトリウム、燐酸、ケイソウ土、クエン酸なども表示しなくていいわけです。

これらが気になる方は、もうメーカーに聞くしかないです。

僕とおなじナチュラル派の消費者が見極める場合は
結局、「値段が高くとも小さな製油工場で作っている
『圧搾法』で作られたものを選ぶべし。」になります。

油の場合、ナチュラルなものであれば
高いものでもコストパフォーマンスを考えれば断然お得です!!2・3倍の価値のあるものが
1.3倍〜1.5倍程度で手に入ります。
健康はお金では買い戻せません!です。


通常、小さな製油工場の油は
大手の流通には乗らないので健康食品店で買うか
直接買い付けるかしないと、まず手に入りません。

さて、食事療法士的な理想はといいますと
ごま油の場合「一物全体食」の観点より

精製ゴマ油<圧搾だけのゴマ油<
ゴマベースト<煎りゴマ<洗いゴマ(生ゴマ)
健康の理想を追求するとゴマそのものから
油分を取るのがこのましい。となっちゃいます。

となります。
さらに国産原料だと尚いいですね。

圧搾だけの昔ながらの製油会社は
そんどんなくなっており現在は数得るほどしかないのが現状です。

私は味や香りの点から油を選び
健康の観点や国内版フェアトレードの観点からも
頑張って昔ながらの製法を守っている製油会社の油を
使いたいと考え使っております。

最後に、辻野自身が直接出向き、直接社長と話し
工場も見学し安心できると太鼓判を押した製油会社を2つ紹介します。

鹿北製油:究極のこだわり製油会社です。国産のゴマがほとんど存在しなかったので自ら生産から関与して作ってます。また、種子を煎るときのマキにまでこだわっています。ここのごま油は最高!!
http://www3.synapse.ne.jp/kahokuseiyu/

堀内製油:自社で畑を作り出しており、ここの「地あぶら(菜種油)」で作るコロッケは絶品!!
http://horiuchiseiyu.com/


| 料理・加工食品 | 18:14 | comments(23) | trackbacks(0) |
コメント
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